Ocena ryzyka zawodowego-kucharz kelner barman

Opis

Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz kelner barman

Wskazano zagrożenia biologiczne fizyczne lista kontrolna

opracowana wg normy PN-N 18001

19 stron WORD możliwość dokonywania zmian w dokumencie

1. Opis stanowiska pracy

Pracownicy pracują w kuchni i sali konsumpcyjnej, usytuowanej w budynku. Na pomieszczenia kuchenne składa się kuchnia, chłodnia, magazyny, pomieszczenia te znajdują się na jednym poziomie. Do obowiązkach pracowników należy sporządzanie potraw, napojów i deserów według receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce i półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z jarzyn, owoców, mleka, jaj, mąki, mięsa i ryb. Do jego czynności należy smakowanie potraw. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych, krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, do rozdrabniania mięsa itp. Na wyposażenie kuchni składają się: kuchenki mikrofalowe, kuchnie gazowe, patelnie elektryczne, kotły warzelne, lodówki, zmywaki, zamrażarki i chłodnie. W pomieszczeniu kuchni zainstalowano wentylację mechaniczną wywiewno-nawiewną oraz miejscową, klimatyzację; powietrze osiąga temperaturę nie przekraczającą 25 C i została określona jako mikroklimat umiarkowany.

Do obowiązków Barmana należy przygotowywanie różnego rodzaju napojów w tym gorących, oraz kompleksową obsługą klientów odwiedzających lokal. Dodatkowo Barman zajmuje się: Wydawaniem posiłków, przyjmowaniem i wydawania zamówień, rozliczeń finansowych z klientem, w tym przyjmowanie płatności kartami, właściwego rozliczenia za pomocą kart płatniczych, prawidłowe prowadzenie rozliczeń fiskalnych zgodnie zobowiązującymi procedurami